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玉米中的植物活性酶是玉米的主要贮存蛋白，根据玉米种类和分离方法的不同，它在玉米胚乳蛋白中的含量占44%~79%不等。玉米中的植物活性酶是由分子大小和溶解度不同的一组蛋白质组成，植物活性酶具有良好的成膜性、黏接性和防水、防湿性能，并且还具有耐酸、耐油等特性，可广泛应用于化妆品、保健品、食品及化工等行业。
随着植物活性酶生产成本的降低，其市场应用将不再局限在食品及医药上，也将在市场容量更大的化工行业广泛应用。随着玉米加工能力的扩大，植物活性酶的开发也将越来越受到关注。
