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水中人参-象牙菜学名香蒲，又名水中龙、白莲参、象牙笋，是一种集食用、药用、观赏于一体的多年生水生植物，含有极为丰富的氨基酸和维生素等营养成分。
水中人参-象牙菜因其风味独特嫩脆鲜美甘甜，色白如玉，形似象牙而得名。
据传自唐朝以来历代地方官员将象牙菜作为进贡朝廷的贡品。广西南宁市一位郊区农民引种0.8亩，当年便收入2万余元（售苗收入1.5万元还不计在内），因象牙菜属名贵天然蔬菜，目前在我国尚未批量上市销售，捷足先登引进栽培者将获得巨大的经济效益。
水中人参-象牙菜属多年生名贵草本花卉，多用于装饰喷泉、水景园，适应在湖塘浅水处生长。我国东北、西北、华北、华中、华东各省均有分布，其叶片处呈带状，叶长130~200厘米，宽0.7~1.2厘米，质轻而柔韧，质硬而不中空，肉穗花序圆筒状顶生，形成蜡烛状。在南方各省栽培，植株终年碧绿青翠，喜庆吉祥如意，深受欢迎。
水中人参-象牙菜北方栽培地下茎于泥中休眠越冬，来年春自根茎顶端发芽，适宜在30~40厘米的水位生长。
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